EARL LE BIDEAU

             LE BOEUF ( la génisse)

LOUANNEC

' 02.96.91.22.12 OU

'06.20.95.66.20

LE VEAU ( de lait)

Filet.

Bifteck ou

Rosbif ou Griller

Braiser ou

Bouillir

Noix. Noix Pâtissière

Sous- Noix Quasi

Filet

* ou **

* OU **

* Ou **

**

**

Faux filet.

Rumsteck.aiguillet

*

*

Noix Épaule

**

Entrecôte

Côte Boeuf

*

***

Bas  -Carré

***

Tendre tranche.

Rond et Plat

De tranche grasse.

**

**

Côtes filet

Côtes 1 er

Cotes découvertes

*

*

*

Gîte noix et Rond.

**

Poitrine Tendrons

Travers

*** OU      ****

***  OU      ****

****

Tranche

Poire. Merlan Dessous. Araignées.

**

*

*

Les Jarrets

****

Tranche grasse

Dessous rond.

mouvant

*

*

Gîte noix

Aiguillet. Gousse ail

*

Flanchet D’Aloyau

Ses Bavettes

Onglet, Hampe

Dessous Bavette

*

*

haché

Epaule

Macreuse

Dessus Palette

Paleron, Jumeau

Boite- moelle

Jarret

Basse côte, collier

**

*

****

****

****

****

Poitrine- plat côte

Flanchet

****

****

Tous autres morceaux

Pour le Haché et Bourguignon

Bifteck*Rosbif**

Griller***

Braiser****

Bouillir ****

Poêler* rôtir**

Casserole***

Blanquette ou ragoût ou osso****